OKTOPUS AUF GALIZISCHE ART

- eine spanische Tapas Spezialität

© Matthias Würfl

Zubereitung: 

  • Den Oktopus waschen.
  • Diesen dreimal komplett für 5 bis 10 Sekunden ins kochende Wasser tauchen und wieder für 5 bis 10 Sekunden herausnehmen. Dieses Abschrecken ist sehr wichtig fürs Gelingen.
    Anschließend für rund 20 Minuten kochen.
  • Nach 5 Minuten der Kochzeit geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln (0,5 bis 1 Zentimeter dick) zum Oktopus ins Wasser geben und mitkochen.
  • Nach 20 Minuten mit einem Zahnstocher in die Tentakeln einstechen und überprüfen ob der Zahnstocher schön ins Fleisch hineingleitet. Ist dies der Fall ist der Oktopus fertig. Falls nicht: nochmals 5 Minuten kochen und den Test wiederholen. 
  • Den Oktopus aus dem Wasser entnehmen und die Fangarme in kleine, halbzentimeterdicke Scheibchen schneiden.
  • Die Kartoffeln in mundgerechten Stücken auf einem Teller anrichten und die Stückchen vom Oktopus darauf verteilen.
  • Mit Paprikapulver bestreuen und Olivenöl beträufeln. Meersalz darüber streuen und servieren.

TIPPS VON DER EXPERTIN

Wo erhalte ich einen solchen Oktopus?

Das wird der erste Gedanke von vielen Lesern sein. Zugegeben: Im normalen Supermarkt wird's schwer. In größeren Städten dürfte man aber beim Fischhändler Erfolg haben. Was hierbei sicherlich hilft: den Oktopus vorbestellen, um auf Nummer sich zu gehen. Zudem gibt es auch die Möglichkeit, das Meerestier im Internet zu bestellen. 

Nur Fangarme kaufen?

Ja, das ist auch möglich: Wer nur die Fangarme kauft, kann auch auf vorgekochte ausweichen, dann darf das sonst unbedingt notwendige Abschrecken ausgelassen werden.

Wichtiger Zubereitungshinweis: Das Abschrecken

Und damit wären wir auch schon beim einzigen Punkt, auf den bei einem küchenfertigen Oktopus geachtet werden muss: das Abschrecken. Der Oktopus muss dreimal für rund zehn Sekunden ins heiße Wasser getaucht und wieder (auch für zehn Sekunden) herausgenommen werden. Der Grund: Durch das Abschrecken wird verhindert, dass sich die Haut beim Kochen ablöst. Bei meiner Zubereitung kam das sogar vor: Ich habe ihn am Kopf gehalten und ins kochende Wasser getaucht. Und eben jenen Kopf habe ich nicht abgeschreckt. Mit dem Ergebnis, dass dort die Haut in Teilen abging. 

Einfach, ehrlich und lecker

Das Gericht ist wirklich sehr einfach zubereitet: Der Oktopus wandert ohne große weitere Zutaten ins heiße Wasser. Dazu kommen in mundgerechte Stücke geschnittene Kartoffeln. Das Ganze muss wenige Minuten kochen. Dann heißt es nur noch: auf einem Teller anrichten, Paprikapulver und Olivenöl drüberstreuen beziehungsweise darüber träufeln und diese spanische Spezialität ist zum Schlemmen bereit.

ZUTATEN UND INFOS

- alles auf einen Blick

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 8 Portionen:

  • 1 Oktopus
    (ca. 1,5 bis 2 kg, küchenfertig)
  • 500 g Kartoffeln (festkochen)
  • 2 EL Paprikapulver
  • 150 ml Olivenöl
  • Meersalzflocken (zum Würzen)
© Matthias Würfl

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung des Pulpo a la Gallega gibt es im YouTube-Video zu sehen.

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DIE FRAU HINTER "FRAU AM GRILL"

Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill". Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema "Grillen" der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird.

Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.die-frau-am-grill.de und dem YouTube-Kanal .

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